La vinificazione inizia con la pressatura del grappolo intero, dalla quale sarà conservato il mosto fiore. Segue fermentazione in acciaio a temperatura controllata, dove matura. Il vino viene imbottigliato insieme al “liquer de tirage” per avviare la presa di spuma. Le bottiglie vengono messe in catasta ad affinare per 36-48 mesi. La sboccatura avviene con metodo à la glace, con addizione della “liquer d’expedition”.